Ma recette :
Débarrassez les girolles des impuretés, terre et autres brindilles.
Les couper en deux ou en quatre selon la grosseur.
Dans un poêlon, faîtes revenir dans du beurre agrémenté d'un filet d'huile d'olive une échalote et deux gousses d'ail. Après quelques minutes, rajoutez les girolles, laissez suer, puis mouillez d'un demi-verre de Noilly Prat.
Baissez le feu et laissez tout doucement réduire le vin et l'eau des girolles.
Lorsqu'il ne reste qu'un fond de liquide, ajouter un bon verre de crême fraîche entière, 50 grammes de parmesan et bien mélanger le tout.
Laissez épaissir un peu.
Pendant ce temps, vous aurez fait cuire des spaghettis al dente.
Au moment de servir, versez les pâtes dans le poêlon, remuez pour les enrober de sauce.
Un verre de Lambrusco serait le bienvenu...
Bon appetit !
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